Frischer Fisch auf dem Teller, gegrillt, gebraten oder gedünstet. Darüber der Saft einer frischen Bergamotte.

Das betörende Aroma der Bergamotte über frischem Fisch sagt alles und damit könnten wir diesen Artikel aus der Reihe Genuss mit Geschichte eigentlich beenden.

Wer diese Kombination einmal probiert hat, kann nachvollziehen, warum die Bergamotte das Gold Kalabriens genannt wird.

Die Bergamotte ist zwar nicht ganz so selten wie Gold, aber selbst in der Erntesaison von November bis April nur schwer bei einem Obsthändler außerhalb Italiens zu finden.

GloriousMe möchte Sie inspirieren, danach zu suchen.

Leicht zu verwechseln

Die Zitruspflanze der Bergamotte ist ein Hybrid aus Bitterorange, Zitrone und süßer Limette. Die Fruchtform der Bergamotte ist etwas runder als die der Zitrone. In reifem Zustand und dann in gelber Farbe, ist die Bergamotte auf den ersten Blick leicht mit einer Zitrone zu verwechseln.

Das Aroma der Bergamotte ist in der Regel etwas süßlicher und komplexer als der Geschmack der Naturzitrone.

Von 4711 aus Köln bis Eau Sauvage von Dior

Die Komplexität des Duftes der Bergamotte hat sie berühmt gemacht. Wir kennen alle den Duft, der Bestandteil vieler Parfum-Kompositionen ist. 4711, das berühmte Kölnisch-Wasser und das klassische Kult-Parfum Eau Sauvage von Dior enthalten beide die Duftkomponente der Bergamotte wie über 2000 weitere Parfum-Sorten.

Bergamotten werden auch in Ländern wie Argentinien, Griechenland und an der Elfenbeinküste angebaut. 95 Prozent des qualitativ hochwertigen Bergamotten-Öls stammen jedoch aus dem italienischen Kalabrien.

Das dortige Klima, die Böden sowie die jahrhunderte währende Tradition und Erfahrung mit der Züchtung von Bergamotten an der Stiefelspitze Italiens tragen zur hervorragenden Qualität der dortigen Bergamotten bei.

Plantage von Bergamotte-Früchten in Kalabrien © Alan Burles / Alamy Stock Photo

Ludwig XIV schätzte Aqua Admirabilis

Schon der französische Königshof unter König Ludwig XIV schätzte den Duft der Bergamotte. Das ätherische Öl der Bergamottenschale war die wichtigste Duftkomponente in einem Eau de Toilette mit dem schönen Namen Aqua Admirabilis, das man gerne am Hof verwendete.

Der spritzige Duft wirkt frisch und stimmungsaufhellend und wird daher häufig als Kopfnote in Parfum-Kompositionen genutzt.

Nur selten wird dafür tatsächlich das ätherische Öl der Bergamotte im Parfum verwendet. Etwa 200 Kilogram an Früchten, die mit der Hand geerntet werden, sind notwendig, um einen Liter des ätherischen Öls der Bergamotte zu produzieren.

In den meisten Parfums ist die synthetische Duftkomponente Bergamotte enthalten, die weitaus günstiger zu produzieren ist.

Ein Erdbeben und der synthetische Duft machten es der Bergamotte schwer

Das verheerende Erbeben von Messina zerstörte 1908 viele Teile von Kalabrien. Dieses Ereignis sowie die Entwicklung der Duftkomponente im Labor werden vom heutigen Konsortium der Bergmotten-Industrie, dem Consorzio di Tutelage del Bergamotto di Regio di Calabria, als einschneidende Ereignisse bezeichnet, die dazu führten, dass der Anbau von Bergamotten in Kalabrien stark zurückging.

Die Beharrlichkeit einiger Bergamotten-Züchter, Verhandlungsgeschick und gute Lobby-Arbeit führten zu einer Renaissance der Bergamotte.

Seit 2001 besitzt die Herstellung des ätherischen Öls der Bergamotten in Kalabrien die geschützte Ursprungsbezeichnung D.O.P. mit der regionale Produkte und die Verfahren ihrer Verarbeitung ausgezeichnet und geschützt werden. Gleichen Schutz geniest beispielsweise der Parmigiano Reggiano.

Dior nennt sogar den den Ort in Kalabrien, San Carlo, in dem sich die Bergamotten-Plantagen befinden, die das Öl für das klassische Kult-Parfum Eau Sauvage liefern.

Kulinarischer Genuss

Nur ein verhältnismäßig kleiner Teil der Bergamotten-Ernte Kalabriens wird nicht für die Parfum-Industrie genutzt und kann in der Küche und Backstube für kulinarischen Genuss verwendet werden. Schon Naturzitronen sind auf den meisten Obstständen nicht leicht zu finden — die Bergamotte ist außerhalb von Italien ein rares Gut.

Wie ein Foodscout sind wir bei unseren Einkäufen stets auf der Suche nach Bergamotten. Oft sind es nur einige wenige Exemplare, die angeboten werden. Kaum jemand fragt danach. 

Hat man die Bergamotte einmal probiert, erkennt man sofort den Unterschied zu anderen Zitrusfrüchten und freut sich wie einst ein Goldschürfer am Klondike River, fündig geworden zu sein.

War die Suche erfolglos, mag man sich vielleicht mit einer gepflegten Tasse Earl Grey Tee trösten. Ein qualitativ hochwertiger Earl Grey Tee ist mit natürlichem Bergamotten-Öl aromatisiert.

Während es beim Parfum nicht so leicht ist, den Naturstoff vom synthetischen Duftstoff zu unterscheiden, ist der bisweilen fast aufdringliche Bergamotten-Geschmack bei der ein oder anderen Earl Grey Teesorte auf minderwertige synthetische Aromastoffe zurückzuführen.

Auf nach Kalabrien

Vielleicht führt Sie ein Urlaub nach Kalabrien, dann können Sie in der Erntesaison vor Ort viele Speisen oder Backwerk mit dem frischen Saft oder der Zeste von Bergamotten genießen.

Einen Vorgeschmack darauf liefert bis zur Reise ARTE mit einem Film über die Bergamotte aus der Reihe Europäische Kochkunst – Zu Tisch.

Eine Legende sagt, dass König Ludwig XIV vom sizilianischen Konditor Procopio, der am Königshof mit Bergamotten arbeitete, begeistert war und dieser schließlich im berühmten Pariser Restaurant Le Procope die Gäste mit kulinarischem Genuss verwöhnte, unter anderem mit einem Bergamotten Sorbet.

Das Café Le Procope finden Sie bis heute in Paris. Das Sorbet wird allerdings nun mit grünen Limetten hergestellt. Wir empfehlen daher die Reise nach Kalabrien für den echten Geschmack.

Das wunderbare Restaurant Steirereck in Wien, das unsere Leidenschaft für Zitrusfrüchte teilt, geniest das große Privileg, Zitrusfrüchte, darunter auch Bergamotten, aus der Orangerie von Schloss Schönbrunn beziehen zu können.

Felix Austria.

Stills / Fotografie © GloriousMe