Genuss, der gut zu Ostern passt

Der heilige Wein besticht durch Süße und passt gut zum Abschluss eines Ostermenüs — hat aber auch ein Solo am Nachmittag verdient

Früher zu Ostern gekeltert

Die Heimat des Vin Santo liegt in der Toskana. Dort wurde der Wein früher oft an den Ostertagen in Flaschen abgefüllt und auch zu hohen Festtagen als Meßwein verwendet. Mittlerweile wird Vin Santo aber auch in Venetien, Umbrien oder dem Trentino produziert.

In einen guten Vin Santo muss viel Arbeit investiert werden. Für die Produktion des Vin Santo werden hauptsächlich Weißweintrauben, Trebbiano Toscano und Malvasia lunga, verwendet. Bei einer Variante des Vin Santo (Occhio di Pernice) addiert man rote Sangiovese Trauben.

Die Trauben werden nach der Ernte zunächst getrocknet. Oft geschah das in früheren Zeiten auf dem Dachboden der Weingüter, heute geschieht die Trocknung in gut ventilierten Räumen, deren Feuchtigkeit ständig überwacht wird.

Die Trocknung konzentriert die Aromen der Trauben, bevor die Fermentation mit Hilfe von Hefen begonnen wird. Traditionell beginnt die Fermentation an Allerheiligen.

Der Geschmack eines guten Vin Santo erinnert an Aprikosen, Mandeln oder auch Gewürze.

Produktion des Vin Santo in der Toskana © Alamy Stock Foto

Der gute Vin Santo ist nicht nur süß

Der anspruchsvolle Winzer lagert den Vin Santo mindestens drei Jahre, oftmals sogar länger und meist in Holzfässern. Bei einer Reifezeit über drei Jahren, darf der Vin Santo den Zusatz Reserva auf dem Etikett tragen.

Wie bei allen guten Süßweinen, besitzt ein guter Vin Santo nicht nur Süße sondern Komplexität. Er ist nicht breit, sondern besitzt noch eine Hauch von Frische und einen Hauch von Säure.

Die Sorgfalt des Kellermeisters und die lange Lagerung sorgen für einen guten Vin Santo.

Weingut  in Montepulciano, Toskana © Alamy Stock Foto

Der Vin Santo ist kein komplizierter Wein, aber auch kein günstiger Wein, denn der Trockungsprozess sowie die Fermentation müssen streng kontrolliert werden, die Trauben müssen eine bestimmte Größe und Güte besitzen, der Wein benötigt eine relativ Lagerung in guten Holzfässern, bevor er abgefüllt werden kann etc.

Sehr preiswerte Varianten bestehen in der Hauptsache aus einer Kombination von anspruchslosem Weinbrand sowie Süßmost und verzichten auf die lange Lagerzeit. Kopfschmerzen nahezu garantiert.

Wozu passt der Vin Santo ?

Bekannt wurde der Vin Santo als Dessertwein, der zu Cantuccini, traditionellen Mandelkeksen, gereicht wird. Diese Kombination findet man in der Toskana aber auch in vielen anderen italienischen Regionen oftmals bei den Nachspeisen auf der Speisekarte.

Der Vin Santo passt auch zu vielen anderen Kuchen, traditionellem Ostergebäck wie beispielsweise der Columba Pasquale oder anderen Kuchen und Gebäck mit einem hohen Mandelanteil.

Experimentierfreudigere Genießer mögen den Vin Santo auch zu Meeresfrüchten oder Curry-Gerichten. Berühmte Köche haben Fisch schon immer gerne mit Vanille kombiniert und auch beim Curry gibt es oft ein süßes Chutney als Beilage. Auch ein Blauschimmelkäse passt gut gut zu Vin Santo.

Wichtig ist die Kühlung. Vin Santo trinkt man gut gekühlt.

Bleibt die Frage des Eintunkens. Hier gibt es zwei Geschmacksschulen. Eine präferiert das Eintunken der Cantuccini in den Vin Santo. Hat man Pech gehabt und nur staubtrockene Cantuccini im Handel erworben, ist das Eintunken empfehlenswert.

Andere würden die Cantuccini nie in ihren Vin Santo eintauchen sondern immer nur in den Espresso.

Egal ob Sie das Eintunken der Cantuccini in den Vin Santo oder in den Espresso bevorzugen: Wir wünschen Ihnen ein frohes Osterfest zu dem Sie noch kurzfristig einen Vin Santo kaltstellen könnten.

Bei GloriousMe wird zu Ostern der Vin Santo des Weingutes Badia a Coltibuono getestet, deren Olivenöl uns sehr schmackhaft durch das ganze Jahr begleitet. Wir werden berichten, wie der Vin Santo schmeckt, rechtzeitig vor dem Osterfest 2027.

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Titelfotografie © GloriousMe