Einfach Minestrone 

Eine Minestrone ist am Beginn des Jahres das ideale Gericht: Sie wärmt und nährt. Ihre Zubereitung ist leicht. Ihre zahlreichen Variationen bieten für jede Geschmackspräferenz etwas, ob Fleischliebhaber oder Veganer.

Während die Gemüsesorten in der Minestrone eindeutig die Hauptrolle spielen, können je nach Geschmack Bohnen, Reis, Brot oder Pasta hinzugegeben werden, um die Suppe sämiger und sättigender zu gestalten. In den Regionen Italiens gibt es bestimmte Vorlieben für die ein oder andere Zutat. Jedem wie es ihm oder ihr gefällt.

Am Vortag

Für alle Liebhaber von Bohnen, beginnt die Zubereitung der Minestrone am Vortag, sofern es getrocknete Bohnen sein sollen. Weiße Bohnen werden in einem Topf in Wasser unter Zugabe von Salbeiblättern eingeweicht. 

Derweil lohnt sich ein Weg zum Bauernmarkt, um dort zu sehen, was die Natur bereithält. In den Wintermonaten könnten das Karotten, Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Wirsing, Schwarzkohl und Petersilienwurzeln sein.

Schnippeln was das Zeug hält

Ein gutes großes Schneidebrett, ein perfekt geschärftes Messer und gute Musik. Während es am Wochenende draußen regnet oder schneit, entsteht in der Küche eine gute Minestrone, von der man später Portionen einfrieren kann und so für die nächste Woche, wenn es wieder schnell gehen muss, bestens vorbereitet ist.

Der gute Koch nutzt für die Minestrone alles: Mit den Schalen, Stielen, Enden und dem harten Strünken der Gemüsesorten wird mit Wasser, Wacholderbeeren, Lorbeer und Pfeffer eine Gemüsebrühe angesetzt. Wir lieben es, wenn kein Abfall an Lebensmitteln entsteht und alles verwendet werden kann.

Hat man den Rest des Gemüses in Stücke geschnitten, kommen wir an die Wegverzweigung, die Fleischliebhaber und Vegetarier trennt: Bei der Fleischversion werden in einem großen Suppentopf zunächst Scheiben von Pancetta angeröstet und dann die ersten Gemüsearten darin gewendet, während die Vegetarier die Gemüsesorten lediglich in Olivenöl oder Butter anschwitzen.

Bunte Reihenfolge

Die Reihenfolge der Zugabe der Gemüsearten erfolgt nach ihrer jeweiligen Kochzeit. Eher harte Gemüse wie Karotten, Sellerie andere Wurzelgemüse, die Röstaromen vertragen, gelangen zunächst in den Suppentopf. Weiche Gemüsearten folgen später. Ganz zum Schluss werden beispielsweise Erbsen, frische Spinatblätter oder andere weiche Gemüsearten wie etwa Zucchini hinzugegeben.

Die Gemüsesorten werden dabei jeweils mit Brühe aufgegossen, so dass sie ausreichend Flüssigkeit haben, aber nicht notwendigerweise darin untergehen.

Freunde der italienischen Küche haben stets ein oder mehrere Stücke Parmesan im Haus. Die Rinde des Parmesan darf in der Brühe mitgekocht und dann entfernt werden. Auch ein Bund aus Kräutern, die man vorrätig hat, geben der Minestrone einen besonderen Geschmack. Gut passen beispielsweise Thymian, Majoran, Basilikum und Rosmarin. Im Frühjahr und Sommer erhält die Minestrone durch frisches Basilikum ihren Kick – zu Zeiten, in denen kein frisches Basilikum erhältlich ist, kann man Pesto hierfür nutzen.

Puristen oder Mixologen

Gegen Ende der Kochzeit scheiden sich nochmals die Geister. Bohnenliebhaber freuen sich, die am Vortag eingeweichten und mittlerweile in einem separaten Topf gekochten weißen Bohnen zur Minestrone hinzuzufügen und sind damit glücklich.

Andere Fraktionen kochen separat Reis und fügen ihn hinzu oder lassen gegen Ende der Kochzeit noch kleine Pasta al dente in der Minestrone ziehen. In der Toskana mag man die Minestrone mit Brot. In Ligurien liebt man die Minestrone mit einem reichlichen Löffel Pesto Genovese, das ganz zum Schluss in die Suppe eingerührt wird.

Da man die Bohnen, den Reis aber vielleicht auch die Pasta separat kocht, darf jeder mit seinem bevorzugten Mix der Minestrone glücklich werden.

Gleiches gilt auch für die Art der Brühe. Gemüseliebhaber bleiben bei der Gemüsebrühe, andere gießen die Minestrone mit Hühner- oder Rinderbrühe auf.

Mit glücklichen Gesichtern aller darf man rechnen, wenn man eine Schale mit frisch geriebenem Parmesan dazu auf den Tisch stellt. Zu einem kräftigen Rotwein aus der Toskana könnte man sich nach dem Dry January ebenso freuen.

Minestrone auf Sterne-Niveau

Mailand hat kulinarisch viel zu bieten. Am besten bereist man die Stadt in der Nebensaison und schließt die Zeiten der großen Modemessen aus. Denn an diesen Tagen haben eifrige Assistenten die Tische in den beliebtesten Restaurants für ihre Vorgesetzten, deren Kunden und Multiplikatoren restlos reserviert, so dass nur noch Stammgäste die Chance auf eine spontane Tischbuchung haben.

Sind die Messegäste und die Sommertouristen nicht vor Ort, lässt sich an vielen Orten schlemmen, wie beispielsweise im Restaurant Il Luogo. Einer der beiden Chefs, Alessandro Negrini, hat das Kochen einer herrlichen Minestrone auf etruskische Art, im Video festgehalten. Ihm bei der Zubereitung zuzusehen, ist bereits ein großes Vergnügen.

Seine Art der Suppenzubereitung ist ein wenig zeitaufwändiger, aber dennoch für jeden Kochanfänger absolut nachkochbar. Bei einem Rezept auf Sterne-Niveau selten. Genießen Sie das Video und ziehen Sie Inspirationen daraus für Ihre ganz persönliche Minestrone.

Im genussfreudigen Mailand kann sich auch ein Delikatessenladen wie Peck bester Geschäfte erfreuen. 1883 von Francesco Peck, einem Metzer aus Prag eröffnet, strömen bis heute Einheimische und Touristen in die Hallen von Peck. Auch wir waren dort und haben im dortigen Bistro eine nahrhafte Minestrone genossen. Man serviert sie dort mit Tomaten. Viva Italia.

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Fotografie © GloriousMe