Mit eiskaltem Kaffee genussvoll durch den Sommer

Kaffee mit Eis oder Kaffee in eiskalter Form kommt immer gut an. Bei sommerlichen Temperaturen haben wir doch alle das Gefühl, eine Belohnung verdient zu haben.

Unsere 5 Favoriten für eiskalten Kaffee

Sommertemperaturen können anstrengend sein. Da kommt eine Pause mit einem köstlichen eiskalten Kaffee gerade recht. 

Natürlich kann man sich wie der Hauptdarsteller Hirayama im wunderbaren Film ‚Perfect Days‚ von Wim Wenders auf dem Weg zur Arbeit eine Dose kalten Kaffee aus dem Getränkeautomat auswerfen lassen. Mit ein wenig Zeit geht es jedoch genussvoller. 

Affogato al caffè

Eine Kugel Vanilleis mit heißem Espresso ertränken (italienisch affogare – ertränken) ist die schnellste Variante, wenn es schnell gehen soll. Köstlich ist sie dennoch. Es lohnt sich die Tasse oder das Glas zuvor kurz in das Gefrierfach zu stellen, damit das Eis im Espresso nicht allzu schnell schmilzt.

Wir lieben die Zubereitung mit einem guten Nusseis anstelle von Vanilleeis.

‚Affogato‘ mit Nusseis © GloriousMe

Der klassische Eiskaffee wie im Kaffeehaus

Hier ist es der Kaffee, der die Vorbereitungszeit benötigt. Man sollte ihn rechtzeitig brühen und dann kalt stellen. Plant man den Eiskaffee später am Nachmittag zu servieren, lohnt es sich, über koffeinfreien Kaffee nachzudenken, damit auch alle Gäste freudig zugreifen, ohne eine schlaflose Nacht befürchten zu müssen.

Gutes Vanilleeis hat man im Sommer meist schon im Gefrierfach vorrätig. Wir haben einige industriell gefertigte Eissorten getestet, um möglichst nahe an den Geschmack unserer italienischen Lieblingseisdiele zu kommen.

Die besten Erfahrungen haben wir mit der Sorte Giolito des Unternehmens Gelateria Ghisolfi gemacht, die in der Provinz Como der Lombardei mit Heumilch und echter Bourbonvanille produziert wird.

Dann braucht es nur noch geschlagene Sahne und gutes Schokopuder.

In ein hohes Glas das Vanilleeis einlegen, mit eiskaltem Kaffee aufgießen und schnell mit einem langen Eislöffel durchrühren, Schlagsahne und Schokopuder drauf. Fertig. 

Die Kombination des eiskalten Kaffees mit seiner eher bitteren Note und das süße Vanilleeis machen den Umami-Geschmack perfekt.

Kaffeegenuss wie in Salento

Der Anbau von Mandeln in Apulien hat zu einer Reihe von Kaffeespezialitäten geführt. Da wir Mandeln lieben, ist die folgende Zubereitung von Eiskaffee ein Favorit von GloriousMe.

‚Salentino‘ mit gerösteten Mandeln © GloriousMe

Dazu braucht es:

• Kaffee (koffeinhaltig oder koffeinfrei) in relativ kleiner Menge. Eine große Tasse langt gut für vier Personen
• Rohmarzipan
• Mandelmilch – idealerweise ohne Zucker, aber von gerösteten Mandeln
• Vanilleeis
• Gehobelte Mandelplättchen
• Etwas Rohzucker

Kaffee kochen und kaltstellen.

Etwa zwei Stunden vor dem Servieren Rohmarzipan mit Mandelmilch vermengen. Es soll ein schwerflüssiger Brei entstehen. Das Rohmarzipan lässt sich meist gut mit einer Gabel mit der Mandelmilch vereinen. Die Mischung in das Gefrierfach stellen.

Soll der Kaffee wie in Salento serviert werden, zunächst die gehobelten Mandelplättchen mit etwas Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen und bereit stellen.

Für die Zubereitung sollte es dann schnell gehen: In einer Metallschüssel (idealerweise über Eiswürfeln, wenn man schnell arbeitet, gelingt es jedoch auch in einer kühlen Metallschüssel) die Marziapan-Mandelmilchmasse mit Vanilleeis oder Milchkaffeeis und dem gekühlten Kaffee vermengen. Auch das gelingt mit einer Gabel und etwas Kraft. 

Den Mix in ein Glas abfüllen, darüber karamellisierte Mandelplättchen geben und sofort servieren. Die Mischung ist köstlich, insbesondere, wenn man Mandeln und Marziplan liebt.

Der Kaffeegenuss, wie man ihn im Salento mag, wird gelöffelt. Es ist ein gerührter Eiskaffee. Entscheidend dabei ist die Qualität des Marzipans, das Sie verwenden. Gute Erfahrungen haben wir mit dem Rohmarzipan von Kaffee Wacker oder dem Lübecker Marzipan von Manufactum gemacht. Rund um die Weihnachtszeit kann man das Marzipan dort erwerben, dass sich jedoch orginalverpackt sehr lange hält. Marzipan großer Marken aus dem Supermarkt zu süß.

Kardamom-Kaffee

Kardamom und Kaffee ist heiß und kalt eine gute Variation. Möchte man den Kardamom-Kaffee kalt genießen, braucht es zunächst Kardamon-Sirup, den man leicht selbst herstellen kann. 

Kardamom Kapseln mörsern und ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten. Die gerösteten Kardamom-Schalen und Kardamom-Kerne mit 200 ml Wasser und 150 Gramm Zucker etwa 20 MInuten lang köcheln lassen. Den Sirup durch ein Sieb geben und in einem Glasgefäß im Kühlschrank aufbewahren.

Für den Kardamom-Kaffee eisgekühlten Kaffee in ein breites Glas und nach Belieben Kardamom-Sirup dazugeben. Einen schönen großen Eiswürfel hinzufügen und genießen. 

‚Kardamom‘ Eiskaffee © GloriousMe

Den restlichen Sirup kann man auch pur über Eis genießen oder ihn für Gerichte mit Krabben verwenden, zu denen der Mix aus Kardamom und Süße oft gut passt. In Ländern wie Schweden oder Dänemark, in denen Kardamom-Knoten zur Kaffeepause dazu gehören, findet man diese Kaffeespezialität oft auf der Karte.

Glamour Pur: Espresso Martini

Für diese eiskalte Kaffeespezialität gibt es kein Rezept, denn dieser Drink ist nur in seltenen Fällen für zuhause gedacht. Aber an Tagen, an denen es am nächsten Morgen nicht darauf ankommt, weil kein früher wichtiger Termin ansteht, sondern Urlaub und ausschlafen angesagt ist, würden wir in einer schönen Bar einen Espresso Martini bestellen.

Gute Barkeeper haben in der Regel ihre eigene Kreation des Standard Espresso Martini, denn letzterer besteht aus Espresso, Wodka sowie Kaffeelikör und ist daher nicht wirklich einfallsreich.

Wir haben den Espresso Martini auf guten Cocktail-Karten auch schon mit Rumvarianten gesehen, denn die Süße viele Rumsorten passt sehr gut zum Espresso und auch der industrielle Kaffeelikör wird der Ambition eines innovativen Barkeepers nicht wirklich gerecht.

Sieht die Cocktail-Karte gut aus und der nächste Morgen ist noch weit, ist der Glamour Faktor des Espresso-Martini unschlagbar.

Espresso Martini © GloriousMe

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Titelfotografie © GloriousMe