Eine reife Himbeere besitzt einen unnachahmlichen Geschmack. Hält man eine perfekte Schale Himbeeren in den Händen, sollte man nicht zögern, die Himbeeren sofort zu geniessen.

Jeden weiteren Transport, jede längere Lagerung mag diese kapriziöse Beere nicht und verliert rasant an Geschmack. Im Vergleich zu vielen robusteren Beeren verzeiht die Himbeere wenig. 

Den Geschmack sieht man ihr von außen an, daher lohnt es sich zuzugreifen, wenn Himbeeren in tief-roter Farbe und guter Form am Markt oder beim Gemüsehändler angeboten werden.

Von Morgens bis zum Abend

Frische Himbeeren verleihen jedem schlichten Müsli am Morgen einen optimistischen Anblick. Falls Ihr Frühstück jedoch eher italienisch ausfällt und aus einem Espresso und Hörnchen besteht, lässt sich mit der Himbeere am Abend schnell ein Dessert zaubern:

Die schönsten Schalen nehmen, mit Joghurt griechischer Art füllen, den Inhalt von ein bis zwei Passionsfrüchten darübergeben und mit Himbeeren bestücken. In wenigen Minuten fertig und köstlich an einem lauen Sommerabend.

Sundowner

Einzelne Himbeeren als Dekoration im Drink sind möglich aber nicht notwendig.

Anders sieht sie Sache aus, wenn die Himbeere ihre Qualitäten an Farbe und Geschmack voll zur Geltung bringen kann, wie beispielsweise in einem Daiquiri:

Dazu braucht es zunächst einen Sirup: 2 Esslöffel Zucker und 150 ml Wasser und wenn man Ingwer mag auch einen halben Esslöffel fein geriebenen Ingwer in einem Topf vorsichtig etwa 10 Minuten köcheln und den Sirup danach abkühlen lassen. Das ergibt in etwa 2 Esslöffel Sirup.

Für den Cocktail 100 Gramm Himbeeren, etwas Crushed Ice, 4 cl weissen Rum und 1 Esslöffel Limettensaft pürieren und sofort in ein geeistes Cocktailglas füllen. Cheers.

In einem grazilen Glas von Lobmeyr aus Wien, die in diesem Jahr ihr 200-jähriges Jubiläum feiern können, kommt der rote Daiquiri zweifellos am besten zur Geltung.

Für den Rest des Jahres

Tiefgekühlte Himbeeren sind für diverse Kuchenrezepte gut verwendbar.

Eine wunderbare Liaison gehen dabei Himbeeren und Mandelmasse ein, aus denen man in wenigen Minuten köstliche Himbeer-Stangen backen kann. Vorausgesetzt, man verwendet fertigen Strudelteig.

Den Strudelteig in längsbetonte Rechtecke schneiden, mit flüssiger Butter bestreichen und darauf Mandelmasse auftragen, bevor die Himbeeren dazu kommen.

Die Rechtecke zu kleinen Stangen einschlagen und mit dem Verschluss nach unten auf ein Blech mit Backpapier geben und mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen.

Nach dem Backen mit Puderzucker leicht bestäuben und am besten noch lauwarm servieren.

We love oats

In aktuellen englische Kuchenrezepten kommen Haferflocken fast immer vor. Da wir  Haferflocken, Himbeeren und vieles, was aus England kommt, lieben, mixen wir beides in diesen sommerlichen Kuchen, der wenig Arbeit macht:

180 Gramm Butter sanft schmelzen lassen. In der Zwischenzeit 200 Gramm feine Haferflocken 200 Gramm Mehl, 150 Gramm feinen bräunlichen Zucker und den Saft einer halben Naturzitrone vermengen. Im Anschluss mit der geschmolzenen Butter gut durchrühren.

Zwei Drittel des Kuchenteigs in eine Springform einfüllen, die mit Backpapier ausgekleidet ist und bei 170 Grad Umlauf etwa 15 Minuten goldgelb backen.

Darauf 250 Gramm Himbeeren verteilen. Entweder ganz lassen oder mit der Gabel leicht andrücken, falls man die Füllung saftiger mag. Die restliche Kuchenmasse, dorthinein können auch noch gehobelte Mandeln, Pinienkerne oder andere Nüsse zur Verfeinerung, auf die Himbeere geben und nochmals 20 Minuten backen.

Vollgepackt mit guten Dingen

Die einzelne Frucht der Himbeere besteht aus lauter kleinen Steinfrüchtchen, die eng aneinander gepackt die Beere bilden. 

Himbeeren sind ein guter Lieferant für Vitamin C, Eisen und Antioxidantien. Da der Himbeere entzündungshemmende Eigenschaften zugeschrieben werden, fehlten die Himbeeren früher in keinem Klostergarten.

Ist die Himbeersaison am Ende des Sommers vorbei, bleibt ein köstlicher Himbeergeist. Da die Himbeere im Geschmack eher dezent ist, kommt der vermeintliche Himbeerduft und -geschmack im Himbeergeist bei der Mehrzahl der Himbeer-Brände aus dem Labor.

Hintperi Himbeergeist © Spiritus Rex

Aficinados füllen daher ihr Glas mit Hintperi – einem Himbeergeist des hochgelobten Destillateurs Spiritus Rex aus Malente. In dessen Himbeergeist wandern kiloweise Waldhimbeeren aus Rumänien. Ein köstlicher Trost bis die Himbeerernte im nächsten Sommer wieder beginnt.

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Fotografien Food und Illustrationen © GloriousMe 2023